ظروف نچسب مثل تابه و قابلمه های چدنی، گرانیت، تفلون و سرامیک از جمله بهترین ظروف موجود در آشپزخانه هستند. از آنجا که آشپزی با آن ها بسیار آسان، سریع و می توان گفت حرفه ای صورت می گیرد، طرفداران زیادی دارند. اما همین ظروف عالی اگر به درستی مراقبت و نگهداری نشوند به بدترین ظروف در آشپزخانه تبدیل شده و به شدت از عمر و ماندگاریشان کاسته می شود. تا جایی که آشپزی با آن ها می تواند بسیار برای سلامتی خطرناک باشد. برای این که ظروف همیشه مانند روز اول نو بوده، بهترین عملکرد را از خود نشان دهند و عمر و ماندگاری طولانی داشته باشند، مراقبت از آن ها بسیار اهمیت دارد.
توصیه هایی بسیار ساده اما کارآمد را در این زمینه خواهیم داشت. پس با ما در ظرفستان همراه باشید.
پخت و پز
قبل از اینکه برای اولین بار از هر نوع ظروف نچسب از جمله چدن، سرامیک، تفلون و گرانیت استفاده کنید، مقداری آب صابون تهیه کرده و ظرف را با آب داغ و صابون بشویید. سپس آن را به خوبی آب کشیده و با حوله ی آشپزخانه یا پارچه ای نخی، ظرف را به طور کامل خشک کنید. سپس قبل از هر بار استفاده برای اینکه از همان روز اول خاصیت نچسبی ظروف بهترین عملکرد را از خود نشان دهد، ابتدا تابه یا قابلمه را با مقدار کمی روغن پوشش داده و روی تمامی سطوح روغن بکشید. سپس آن را با دستمال کاغذی به طور کامل از ظرف پاک کنید.
ظروف نچسب در دمای بسیار کم بهتر عمل می کنند. بعد از چند بار استفاده می توانید دمای مناسب برای پخت و پز در ظروف نچسب را تنظیم کنید. به عنوان یک آزمایش برای فهمیدن میزان دمای مناسب برای این ظروف، می توان از تست کره استفاده کرد. به این صورت که تابه را با دمای متوسط داغ کنید. زمانی که بدنه داغ شد یک قالب کره را در آن بیندازید. اگر کره حباب حباب زد یعنی دما مناسب است. آن را به خاطر بسپارید و همیشه دما را برای ظروف به همان حالت تنظیم کنید.
یکی از بهترین مزیت های استفاده از ظروف نچسب این است که برای پخت و پز در آن ها نیازی به استفاده از روغن نبوده و در واقع روغنی که اضافه می شود به خاطر ظرف نیست، بلکه برای عطر و طعم دادن و تغییر بافت غذاست. پس برای افرادی که به دنبال کنترل کلسترول و خوردن غذاهای سالم هستند، بهترین گزینه می باشد.
مراقبت مهم دیگری که اصلاً لازم به گفتن نبوده و همه ی خانم های خانه کاملاً به آن واقف هستند، استفاده نکردن از قاشق و کف گیر فلزی در ظروف نچسب است. بهتر است از قاشق هایی استفاده کنید که منحصراً برای ظروف نچسب تهیه شده و در کنارشان عرضه می شود. اما با این حال انواع چوبی، سیلیکونی، کائوچو و پلاستیکی نیز مناسب است.
به یاد داشته باشید که هیچگاه با چنگال یا چاقو، غذای درون تابه یا قابلمه را برش نزنید. زیرا به شدت به ظرف آسیب می زند.
همچنین تاکید می کنیم که هرگز مواد غذایی را در ظروف نچسب کباب نکنید و ظروف را روی دمایی بالای 450 درجه ی فارنهایت نگذارید.
