چه جنس قابلمه ای بخریم؟

یکی از دغدغه های آشپزها و خانم های خانه دار استفاده از ظروفی است که در عین راحتی کار با آنها، از نظر بهداشتی هم سالم باشند. با توجه به تنوع بسیار زیادی که امروزه در زمینه لوازم خانگی شاهد آن هستیم اگر ساعتها و روزها به دنبال قابلمه ای خوب و با کیفیت بگردید به شما خورده نخواهیم گرفت چرا که انتخابها بسیار زیاد و سخت شده اند.

در این مقاله سعی کرده ایم با زبانی ساده خصوصیات، مزایا و معایب هر یک از موارد موجود در بازار را توضیح داده ایم تا بدانیم که چه جنس قابلمه ای بخریم؟

قابلمه تفلون

یک خانم خانه دار یا علاقمند به آشپزی قطعا با نام تفلون آشنا و بعضا تجربه ای از آشپزی در این ظروف محبوب را داشته است. قابلمه های تفلون به واسطه سبکی، شستشوی بسیار راحت، نچسب بودن و مصرف روغن کم، بسیار سریع محبوب و وارد بازار شدند اما به واسطه کنده شدن این لایه در صورت بی احتیاطی در شستن یا استفاده از آن و ناسالم بودن این لایه در صورت آمیخته شدن با غذا به مراتب با آمدن ظروف گرانیتی و سرامیکی این محبوبیت را رفته رفته از دست داد.

نکته: در ساخت ظروف تفلونی از کادمیوم که نوعی فلز سنگین است استفاده شده و در صورتی که قابلمه از نوع نامرغوب باشد بمراتب ضرر استفاده از آن بیشتر و بعضا باعث مشکلاتی چون: عوارض پوستی، کم خونی، کوتاهی قد و در مواردی سرطان نیز خواهد شد.

مزایای تفلون (جنس مرغوب و سالم)

• نچسب، سبک و ارزان

• شستشوی بسیار راحت

• مصرف کم روغن

• مقاوم در برابر حرارت های متوسط به بالا

معایب تفلون:

• عمر کم و آسیب پذیر

• نیاز به دقت زیاد برای شستشو

• در صورت مخدوش بودن ناسالم و سرطان زا

• منسوخ شده در بیشتر کشورهای اروپایی

قابلمه چدن

چدن ترکیبی از کربن و آهن است که وزن سنگینی دارد عمر بالایی دارد و برای درجه حرارتهای بالا بسیار مقاومترند. جنس چدن در صورتیکه اصل باشد بفرض یک قابلمه سایز 30 وزنی معادل 5 تا 6 کیلو گرم خواهد داشت. اما سرویسهای تقلبی زیادی در بازار وجود دارد که از آلومینیوم خشک ساخته شده و روکش تفلونی دارند که با توجه به وزن سبکتر، تشخیص تقلبی بودن آنها کار زیاد سختی نیست. این سرویس های تقلبی با توجه به روکش تفلونی که دارند از نظر سلامت و بهداشت حکم همان قابلمه های تفلونی را دارند.

شرایط استفاده:

برای استفاده از ظروف چدنی باید این موارد لحاظ شود. در استفاده اول نباید آب به مدت زیادی درون ظروف چدنی بماند زیرا موجب زنگ زدن آن خواهد شد. قبل از استفاده مدتی روی شعله بماند تا گرم شود سپس مواد غذایی به آن اضافه شود. در صورت گرم شدن قبل از استفاده کاملا نچسب خواهد بود. بعد از اتمام پخت مواد غذایی را از آن خارج کنید چون در صورت مانگاری با چدن اکسید خواهد شد. همچنین برای شستشو از سیم ظرفشویی یا موارد مشابه استفاده نکنید. بهترین وسیله برای شستشو ابر می باشد.

مزایای چدن

• عمر طولانی

• مقاوم در بابر حرارت بالا

• استفاده و شستشوی آسان

• سازگار با محیط زیست

معایب چدن

• قیمت گران تر

• قابلیت نگهداری مواد غذایی را ندارند

• انجام ملاحظات زیاد برای استفاده

• سنگین و حمل و نقل آن به مراتب دشوار

قابلمه استیل

یکی از سالم ترین و بهداشتی ترین ظروف، قابلمه استیل می باشد که نه با غذا ترکیب می شود و نه ملاحظات شستشوی سایر قابلمه های دیگر را دارد. در صورتی که از جنس استیل 18/10 ضد زنگ اصل باشد براحتی می توان غذاهای آبدار و خورشتی را در آن درست و حتی نگهداری کرد. از مشکلات استیل می توان به گرم شدن سریع جداره داخلی و بیرونی آن و در نتیجه سوختن غذا اشاره کرد که در ظروف جدید استیل این مشکل را با لایه ای چدنی یا گرانیتی و شعله پخش کن حل کرده اند و از سوختن سریع غذا جلوگیری می کند. اگر جزو انسان های با حوصله هستید با شعله کم و صبر و حوصله بهترین و سالم ترین غذاها را با این ظروف می توانید درست کنید.

مزایای استیل

• بسیار سالم و بهداشتی

• شستشو با هر وسیله شوینده

• عمر و دوام بسیار زیاد

• بسیار سبک و استفاده آسان

معایب استیل

• گرم شدن سریع و احتمال سوختن غذا

• گران بودن برندهای معتبر

• نیاز به صبر و حوصله برای پخت و پز

قابلمه سرامیکی

این نوع پوشش و در واقع جنس قابلمه بعد از تفلون و چدن وارد بازار شد و بواسطه سخت تر بودن پوشش و دوام بالاتر مورد استقبال قرار گرفت. ظروف سرامیکی در برابر سایش و ضربه ی کفگیر و قاشق فلزی محکمتر و در نتیجه سلامت این نوع پوشش بمراتب بالاتر از تفلون است. اما جنس سرامیک در برابر افتادن از ارتفاع زودتر میشکند و موضوع مهم اینجاست که پوشش سرامیک یک عمر معین دارد و ساخت هر شرکت و برندی هر چند معتبر هم که باشد بعد از مدتی قابلیت نچسب بودن خود را از دست میدهد. روکش سرامیک برعکس تفلون سرطان زا نیست اما در صورتیکه خراش یا خوردگی برداشت بهتر است آن را کنار بگذارید چون لایه زیرین آن آلومینیوم است و در ترکیب با غذا ناسالم است.

مزایای سرامیکی

• دوام بالا

• اکولوژیک و سازگار با محیط زیست

• توزیع حرارت به بهترین شکل ممکن

• بدون مواد سرطان زا

معایب سرامیکی

• گران و قابل شکستن

• عمر کوتاه

• نیاز به نگهداری و استفاده حساستر

• در صورت کنده شدن پوشش، احتمال مسموم شدن غذا وجود دارد

قابلمه گرانیتی

با توضیحاتی که در مورد تفلون، چدن، استیل و سرامیک داده شد حتما از خود می پرسید آیا جنسی وجود دارد که مزایای هر چهار مورد را داشته باشد؟! باید بگوییم بله. قابلمه های گرانیتی.

گرانیتی اصطلاحی است که این روزها به پوششی جدید برای ظروف اطلاق می شود، مثلا می گویند: ظروف گرانیتی یا پوشش گرانیت. در واقع گرانیت نوعی ماده شبیه به سنگ گرانیت است که به واسطه این شباهت ظاهری این ظروف را گرانیتی نامیده اند. قابلمه های گرانیت به دو شیوه لایه گرانیت و تمام گرانیت ساخته می شود که با توجه به قیمت قابلمه تقریبا می توان تشخیص داد که آیا تمام گرانیت است یا دارای پوشش گرانیتی!

این قابلمه ها ضد خش و با دوام بسیار بالا ساخته شده و قابلیت شستشو در ماشین لباسشویی را دارند. از نظر بهداشتی بسیار سالم و برای پخت و پز و سرخ کردن کاملا نچسب هستند.

مزایای گرانیتی

• بسیار محکم با دوام بالا

• قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی

• استفاده و نگهداری بسیار آسان

• بدن مواد سرطان زا و کاملا بهداشتی

• توزیع حرارت بسیار عالی

معایب گرانیتی

• گران قیمت تر به نسبت تمام موارد ذکر شده

در آخر باید بگوییم که قابلمه های گرانیتی با وجود قیمت بالاتر از بقیه جنس ها، کمترین معایب را دارد و به همین علت پیشنهاد ظرفستان به شما قابلمه های گرانیتی و به خصوص قابلمه های بیزیم می باشد. فروشگاه ظرفستان نماینده فروش قابلمه های ترکیه ای بیزیم می باشد کهبه راحتی می توانید از سایت ما خرید کرده و آن را در هرجای ایران که باشید تحویل بگیرید.